Citroenkoekjes 🍋💛

Zo zo lekker ☺️
Credit: Oh My Pie
Ingrediënten
- 220g amandelmeel (amandelmeel kan je heel snel zelf maken in de Thermomix!)
- 50 g honing of esdoornsiroop
- 25 g kokosolie
- 3el citroensap
- 2el citroenrasp
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl bakpoeder
- 1 ei
- snuifje zout
Bereiding
- Plaats de kokosolie in de mengbeker en verwarm 3min. / 40°C / snelheid 1.
- Voeg dan het amandelmeel, het zoetmiddel, het citroensap, de citroenrasp, het vanille-extract, het bakpoeder, het ei en het snuifje zout toe aan de mengbeker en mix 20 sec. / snelheid 7. Spatel naar beneden en herhaal nog eens indien nodig.
- Wikkel het deeg in huishoudfolie en plaats 30 minuten in de koelkast. (Het is best wel een plakkerig deeg…)
- Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C en bekleed je ovenplaat met bakpapier.
- Maak een 10 tal balletjes van het deeg en duw deze uit met een lepel zodat er een koekje ontstaat.
- Klop een dooier los en bestrijk de bovenzijde van de koekjes met eigeel. Versier dan de koekjes met wat amandelschaafsel.
- Bak de koekjes gedurende 10 à 12 minuten in de voorverwarmde oven.
- Laat de koekjes afkoelen en enjoy!
Heb je dit receptje gemaakt? Laat even weten wat je ervan vond of show je resultaat via Instagram. Tag dan zeker @cookingwithnanghent en gebruik de hashtag #cookingwithnanghent. Vind ik super leuk! Cheers ✌️ Nan x