Zuurdesemstarter

 DAG 1DAG 2DAG 3 DAG 4DAG 5 & DAG 6DAG 7 & ...
Starter mengeling75g75g75g75g50g
Roggemeel100g50g50g50g50g50g
Tarwemeel50g50g50g50g50g
Water125g 115g 115g115g115g100g

Maak je eigen zuurdesemstarter!

  • Aantal personen: “1”
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
  • Afdrukken

Happy baking ❤️



Credit: The Perfect Loaf

Ingrediënten

    MATERIAAL:
  • Elastiekjes
  • Weegschaal
  • Siliconen spatel
  • Glazen weck potten
  • INGREDIENTEN:
  • Water
  • Roggemeel
  • Tarwemeel

Bereiding

    DAG 1

    8 UUR: Plaats een propere glazen bokaal op je weegschaal en ‘tare’ naar 0. Voeg 100g roggemeel en 125g water toe en roer goed om zodat alle droge stukjes meel zeker opgenomen zijn door het water. Dek de bokaal af met een deksel of een keukenhanddoek, maar zorg dat je de pot niet hermetisch afsluit! Zet je starter nu weg op een warme plek (26°C à 29°C) en laat gedurende 24u rusten.

    DAG 2

    8 UUR: Plaats een nieuwe propere glazen bokaal op je weegschaal en ‘tare’ naar 0 – schep daar dan 75g van je starter mengeling in (die je 24u liet rusten) en voeg daar dan nog 50g roggemeel, 50g tarwemeel & 115g water aan toe. Roer alles terug goed om zodat alle droge stukjes meel zeker opgenomen zijn en zet je starter terug op een warme plek (26°C à 29°C). Laat gedurende 24u rusten.

    Plaats een elastiekje rondom je bokaal – op de plek tot waar je starter komt. Op deze manier kan je zien of je starter zich verdubbeld!

    DAG 3

    8 UUR: We herhalen dezelfde stappen zoals op DAG 2. Plaats een nieuwe propere glazen bokaal op je weegschaal en ‘tare’ naar 0 – schep daar dan 75g van je starter mengeling in en voeg daar dan nog 50g roggemeel, 50g tarwemeel & 115g water aan toe. Roer alles terug goed om zodat alle droge stukjes meel zeker opgenomen zijn en zet je starter terug op een warme plek (26°C à 29°C). Laat gedurende 24u rusten.

    Soms ontstaat er een laagje vocht (“hooch”) bovenop je starter. Roer dit dan gewoon goed door je starter & stick to the schedule 😉

    DAG 4

    Dit is de eerste dag dat we onze starter twee maal gaan voeden! Meestal voed ik hem (of haar 😉) dan éénmaal ’s ochtends (om 8u) en dan nogmaals ongeveer 12u later (om 20u). Je kan hier wel wat mee schuiven natuurlijk: bv. 9u & 21u of 10u en 22u!

    8 UUR: Plaats een nieuwe propere glazen bokaal op je weegschaal en ‘tare’ naar 0 – schep daar dan 75g van je starter mengeling in en voeg daar dan nog 50g roggemeel, 50g tarwemeel & 115g water aan toe. Roer alles terug goed om zodat alle droge stukjes meel zeker opgenomen zijn en zet je starter terug op een warme plek (26°C à 29°C). Laat gedurende 12u rusten.

    20 UUR: Plaats een nieuwe propere glazen bokaal op je weegschaal en ‘tare’ naar 0 – schep daar dan 75g van je starter mengeling in en voeg daar dan nog 50g roggemeel, 50g tarwemeel & 115g water aan toe. Roer alles terug goed om zodat alle droge stukjes meel zeker opgenomen zijn en zet je starter terug op een warme plek (26°C à 29°C). Laat gedurende 12u rusten.

    DAG 5 & DAG 6

    8 UUR: Hier blijven we onze starter ook twee maal per dag voeden zoals op DAG 4. Plaats een nieuwe propere glazen bokaal op je weegschaal en ‘tare’ naar 0 – schep daar dan 75g van je starter mengeling in en voeg daar dan nog 50g roggemeel, 50g tarwemeel & 115g water aan toe. Roer alles terug goed om zodat alle droge stukjes meel zeker opgenomen zijn en zet je starter terug op een warme plek (26°C à 29°C). Laat gedurende 12u rusten.

    20 UUR: Plaats een nieuwe propere glazen bokaal op je weegschaal en ‘tare’ naar 0 – schep daar dan 75g van je starter mengeling in en voeg daar dan nog 50g roggemeel, 50g tarwemeel & 115g water aan toe. Roer alles terug goed om zodat alle droge stukjes meel zeker opgenomen zijn en zet je starter terug op een warme plek (26°C à 29°C). Laat gedurende 12u rusten.

    DAG 7 & …

    8 UUR: Plaats een nieuwe propere glazen bokaal op je weegschaal en ‘tare’ naar 0 – schep daar dan 50g van je starter mengeling in en voeg daar dan nog 50g roggemeel, 50g tarwemeel & 100g water aan toe. Roer alles terug goed om zodat alle droge stukjes meel zeker opgenomen zijn en zet je starter terug op een warme plek (26°C à 29°C). Laat gedurende 12u rusten.

    20 UUR: Plaats een nieuwe propere glazen bokaal op je weegschaal en ‘tare’ naar 0 – schep daar dan 50g van je starter mengeling in en voeg daar dan nog 50g roggemeel, 50g tarwemeel & 100g water aan toe. Roer alles terug goed om zodat alle droge stukjes meel zeker opgenomen zijn en zet je starter terug op een warme plek (26°C à 29°C). Laat gedurende 12u rusten.

    Vanaf DAG 7 zou je je starter consequent na elke ‘voeding’ moeten zien verdubbelen of zelfs verdriedubbelen. Dit wil zeggen dat hij nu sterk genoeg is en dat je er mee aan de slag kan, yay! Je kan dit ook controleren adhv de drijftest (‘floating test’) : laat een lepeltje starter in een glas water vallen, als je starter drijft, dan is hij actief en dus klaar voor gebruik!

    Als dit nog niet het geval zou zijn: voed je starter dan nog een aantal dagen zoals op DAG 7. Soms moet je wat geduld hebben…

    TIPS:

  • Werk proper & steriel.
  • Hoe snel steriliseren? Plaats je glazen bokalen & deksels gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 120°C. 
(Géén plastiek & metaal!)
  • Vanaf DAG 7 moet je niet elke dag een nieuwe propere bokaal gebruiken. Dan kan je starten met hem te voeden in dezelfde bokaal. Weeg dan eerst je lege pot af (zonder inhoud & zonder deksel), zo weet je hoeveel deze weegt en kan je snel berekenen hoeveel starter je moet ‘discarden’!
  • Het proces is extreem temperatuur gevoelig! Vind je geen stabiel warm plekje?
  • Verwarm dan voor elke ‘voeding’ je water tot 26°C à 30°C.

Heb je dit receptje gemaakt? Laat even weten wat je ervan vond of show je resultaat via Instagram. Tag dan zeker @cookingwithnanghent en gebruik de hashtag #cookingwithnanghent. Vind ik super leuk! Cheers ✌️ Nan x

Geef een reactie