aubergine Archieven - Cooking with Nan

Een reactie plaatsen september 16, 2021 nan

Aubergine Parmigiana

Opdieningen: “6”
Tijd: “1u”
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Afdrukken

Healthy Lasagna ❤️

Op zoek naar meer gratis Thermomix recepten?
Volg me dan zeker ook op Instagram!

Credit: Gennaro Contaldo

Ingrediënten

150g parmezaan, in stukjes (2cm)
60g (oud) brood, in stukken
2 – 3 takjes tijm, de blaadjes
2 teentjes look
150g ui, gehalveerd
15g olijfolie
1000g aubergines, in lange schijfjes (1cm)

TIP:

800g tomaten in blik, in blokjes
10 verse basilicum blaadjes
2 bolletjes mozzarella
peper & zout

Bereiding

Plaats de parmezaan in de mengbeker en rasp 10 sec. / snelheid 10.
Plaats de stukjes brood en de blaadjes tijm in de mengbeker en rasp 10 sec. / snelheid 10.
Plaats de look, de ui en de olijfolie in de mengbeker en hak 5 sec. / snelheid 5. Spatel alles mooi naar beneden met behulp van de spatel en sauteer 5 min. / 120°C / snelheid 1.
Snij ondertussen de aubergines overlangs in de lengte in dunne plakken (1cm) en plaats ze overlappend in de Varoma schaal en in de Varoma tray. Let er op dat je genoeg ‘gaatjes’ laat tussen de gestapelde aubergines zodat de stoom kan blijven circuleren!
Plaats dan de tomatenblokjes, de basilicum en het zout in de mengbeker. Zet de Varoma schaal en tray in positie en sluit af. Kook gedurende 20 min. / varoma / snelheid 1.
Bedek je ovenschaal (30cm x 24cm) met een dun laagje tomatensaus en besprenkel met wat geraspte parmezaan. Leg er dan een laagje gestoomde aubergines op. Ga verder met een laag tomatensaus, een laagje parmezaan en kruid lichtjes met peper en zout. Leg er weer een laagje gestoomde aubergines op en herhaal tot je ingrediënten op zijn. Eindig met een laag tomatensaus. Werk af met de resterende parmezaan, de broodkruimels en wat stukjes mozzarella.
Plaats 15 – 18 minuten in je voorverwarmde oven van 200°C. Smakelijk 😊

Heb je dit receptje gemaakt? Laat even weten wat je ervan vond of show je resultaat via Instagram. Tag dan zeker @cookingwithnanghent en gebruik de hashtag #cookingwithnanghent. Vind ik super leuk! Cheers ✌️ Nan x

Een reactie plaatsen augustus 11, 2020 nan

Tarte tatin van aubergine 🍆

Opdieningen: 6
Tijd: 1u30
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Afdrukken

Summer on a plate 😊 Heerlijk met een frisse salade!

Credit: Cookidoo

Ingrediënten

VOOR HET DEEG:

150g boter
150g bloem
75g ijskoud(!) water
snuifje zout

(Je kan ook altijd een vel bladerdeeg kopen, maar het is zo veel lekkerder zelfgemaakt!)

VOOR DE VULLING:

600g aubergines, in schijfjes van 1cm
5 zongedroogde tomaten (op olie)
3 takjes rozemarijn, de blaadjes (fijngesneden)
2 teentjes look
2 el bruine suiker
olijfolie
zout

Bereiding

Leg de boter tussen twee stukken huishoudfolie en rol het stuk boter met behulp van een deegrol plat. Zorg ervoor dat het een vierkant wordt van ongeveer 1 cm dik. Snij de boter in blokjes van ongeveer 1 cm en leg de boter een dag van tevoren in de diepvries.
The day after: plaats de boter, de bloem, het ijskoud (!) water en een snuifje zout in de mengbeker en meng 20 sec. / snelheid 6. Sla het deeg tot een bal, wikkel het in huishoudfolie en plaats minstens gedurende 20 minuten in de frigo.
Bestrooi de schijfjes aubergine met zout en laat ongeveer 30min. ‘uitlekken’ op keukenpapier.
Bestrooi je werkvlak met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek tot het drie keer zo lang is als dat het breed is. Vouw de rechthoek dicht in drieën. Draai het deeg een kwartslag en rol het nu in de andere richting uit, tot weer drie keer zijn lengte. Vouw ook dit stuk deeg weer in drieën. Herhaal dit proces nog twee keer. Laat daarna het deeg minstens 20 minuten rusten in de koelkast, verpakt in huishoudfolie.
Plaats de look in de mengbeker en hak 5 sec. / snelheid 5. Spatel alles mooi naar beneden en zet de helft van de look apart in een kommetje.
Voeg de zongedroogde tomaten en de rozemarijn toe aan de mengbeker en hak 5 sec. / snelheid 5. Verdeel dit mengsel over de bodem van een quiche vorm (Ø 26cm) en bestrooi met bruine suiker.
Dep de aubergines droog met keukenpapier. Doe een beetje olie in een zeer hete pan en bak de plakjes aubergine bruin. Schik ze vervolgens dakpansgewijs in de vorm en strooi er de resterende look over.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bestrooi je werkvlak met een beetje bloem en rol het deeg uit tot iets groter dan je quiche vorm. (Ø 30 cm) Leg het deeg op de groenten en stop de randen goed in. Maak een gaatje in het midden, zodat het vocht goed kan verdampen. Zet dan in de oven en bak de taart 35 minuten op 180°C tot het deeg goudbruin is en de groenten gekarameliseerd zijn. Laat nadien de taart 5 minuten rusten, leg er een groot bord op en keer hem in één snelle beweging om. Enjoy!