Zuurdesem Focaccia met Rozemarijn en Zeezout

Zuurdesem Focaccia met Rozemarijn en Zeezout

  • Aantal personen: “8”
  • Afdrukken

Apero Time ❤️



Op zoek naar meer gratis Thermomix recepten?
Volg me dan zeker ook op Instagram!

Credit: Nan

Ingrediënten

  • 350g water
  • 500g witte (brood) bloem, kijk voor bloem met een hoog eiwitgehalte van ongeveer 12%
  • 100g actieve zuurdesemstarter
  • 9g zout

  • 25g olijfolie
  • 1tl grof zeezout, om af te werken 

  • 2 takjes rozemarijn, steeltjes verwijderd, fijngesneden

Bereiding

Voed je zuurdesemstarter zodat hij actief is om 9u.

9u

Plaats het water en de bloem in de mengbeker en mix 5 sec. / snelheid 5. Voeg de actieve zuurdesemstarter en het zout toe en kneed 2 min. / kneedfunctie. Laat het deeg daarna gedurende 10 min. rusten in je mengbeker. Kneed daarna nog 1 min. / kneedfunctie en voeg terwijl de olijfolie toe door de dekselopening. 
Plaats het deeg in een ingeoliede kom. Dek de kom af met een deksel of met plastiekfolie en laat het deeg gedurende 4 uur rijzen op een warme plek (25°C).

9u15

Tijdens deze eerste rijs periode ga je het deeg ‘vouwen’ met de “stretch & fold” techniek. We gaan 4 sets uitvoeren. De eerste om 9u45, de tweede om 10u15, de derde om 10u45 en de vierde om 11u15.

Elke set bestaat uit 4 ‘vouwen’, één aan de noord-, zuid-, oost- en westzijde. Maak je handen nat met een klein beetje water om plakken te voorkomen! Til dan één kant (noord) van het deeg op en ‘stretch’ het deeg uit, zodat je het helemaal naar de andere kant (naar zuid) van het deeg in de kom kunt vouwen. Draai de kom 180° en doe de andere kant (zuid). Werk daarna de andere twee kanten af ​​(oost en west) om de eerste set te voltooien. Laat het deeg (afgedekt!) tussen de sets rusten.

13u15

Plaats een vel bakpapier op je bakplaat en besprenkel met olijfolie. Plaats het deeg op het bakpapier en vorm (met ingevette handen) een plat rechthoekig brood. Dek af en laat gedurende 3u rijzen op een warme plek (25°C).

15u45

Verwarm je oven voor op 220°C.

16u15

Top & bake: besprenkel rijkelijk met olijfolie en de fijngesneden rozemarijn. Vet je handen in (om plakken te voorkomen) en duw diepe kuiltjes in het deeg met je vingers. Bestrooi met grof zeezout.

Bak gedurende 20-25 minuten in je voorverwarmde oven en laat nadien afkoelen op een rooster. 


Heb je dit receptje gemaakt? Laat even weten wat je ervan vond of show je resultaat via Instagram. Tag dan zeker @cookingwithnanghent en gebruik de hashtag #cookingwithnanghent. Vind ik super leuk! Cheers ✌️ Nan x


Pain Perdu ~ Verloren Brood ~ French Toast

Pain Perdu ~ Verloren Brood ~ French Toast

  • Aantal personen: 4
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
  • Afdrukken

Heerlijk herfst ontbijt met restjes oud brood 🍁



Op zoek naar meer gratis Thermomix recepten?
Volg me dan zeker ook op Instagram!

Credit: Nan

Ingrediënten

  • 5 eieren
  • 250g melk
  • 1/2 tl zout
  • 500g oud brood, in dikke sneden van ongeveer 1,5cm
  • boter
  • kaneelpoeder (optioneel)
  • nootmuskaat (optioneel)

Bereiding

  1. Plaats de eieren, de melk en het snuifje zout in de mengbeker en meng 15 sec. / snelheid 10. Giet het eiermengsel over in een diep bord. Spice it up: je kan hier ook een snuifje kaneelpoeder of een beetje vers geraspte nootmuskaat aan toevoegen!

  2. Leg twee sneden brood in een ovenschaal en giet er het eiermengsel over heen.
  3. Laat ze goed weken en draai ze af en toe eens om.
  4. Smelt een klontje boter in een ruime pan en bak de boterhammen aan beide zeiden totdat ze mooi goudbruin worden. Serveer met huisgemaakte confituur 😉 Smakelijk!
  5. Tip: experimenteer met verschillende soorten brood!
 Denk aan rozijnenbrood, brioche, panettone, … Allemaal super lekker!


Heb je dit receptje gemaakt? Laat even weten wat je ervan vond of show je resultaat via Instagram. Tag dan zeker @cookingwithnanghent en gebruik de hashtag #cookingwithnanghent. Vind ik super leuk! Cheers ✌️ Nan x


Pangrattato (crunchy thermomix broodkruimels)

Pangrattato (crunchy Thermomix broodkruimels)

  • Aantal personen: “4”
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
  • Afdrukken

Heerlijk met de restjes van mijn oud zuurdesembrood!



Op zoek naar meer gratis Thermomix recepten?
Volg me dan zeker ook op Instagram!

Credit: Nan

Ingrediënten

  • 3 sneden oud brood, in stukken
  • 2 teentjes look
  • 2 à 3 el olijfolie
  • 1 citroen, de zeste
  • handvol kruiden naar keuze (Ik gebruik graag tijm, maar kan met eender wat!)

Bereiding

  1. Plaats de teentjes look en de kruiden in de mengbeker en hak fijn 4 sec. / snelheid 5.
  2. Spatel alles mooi naar beneden.
  3. Voeg het oud brood, de zeste van de citroen en de olijfolie toe en mix 15-30 sec. / snelheid 7.
  4. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg de broodkruimel mengeling toe. Bak gedurende 5 min. op een middelhoog vuur of tot krokant. Schep regelmatig om!
  5. Laat nadien de pangrattato goed uitlekken en afkoelen op een vel keukenpapier.
  6. Gebruik naar wens!

Heb je dit receptje gemaakt? Laat even weten wat je ervan vond of show je resultaat via Instagram. Tag dan zeker @cookingwithnanghent en gebruik de hashtag #cookingwithnanghent. Vind ik super leuk! Cheers ✌️ Nan x


Zuurdesemstarter

 DAG 1DAG 2DAG 3 DAG 4DAG 5 & DAG 6DAG 7 & ...
Starter mengeling75g75g75g75g50g
Roggemeel100g50g50g50g50g50g
Tarwemeel50g50g50g50g50g
Water125g 115g 115g115g115g100g

Maak je eigen zuurdesemstarter!

  • Aantal personen: “1”
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
  • Afdrukken

Happy baking ❤️



Credit: The Perfect Loaf

Ingrediënten

    MATERIAAL:
  • Elastiekjes
  • Weegschaal
  • Siliconen spatel
  • Glazen weck potten
  • INGREDIENTEN:
  • Water
  • Roggemeel
  • Tarwemeel

Bereiding

    DAG 1

    8 UUR: Plaats een propere glazen bokaal op je weegschaal en ‘tare’ naar 0. Voeg 100g roggemeel en 125g water toe en roer goed om zodat alle droge stukjes meel zeker opgenomen zijn door het water. Dek de bokaal af met een deksel of een keukenhanddoek, maar zorg dat je de pot niet hermetisch afsluit! Zet je starter nu weg op een warme plek (26°C à 29°C) en laat gedurende 24u rusten.

    DAG 2

    8 UUR: Plaats een nieuwe propere glazen bokaal op je weegschaal en ‘tare’ naar 0 – schep daar dan 75g van je starter mengeling in (die je 24u liet rusten) en voeg daar dan nog 50g roggemeel, 50g tarwemeel & 115g water aan toe. Roer alles terug goed om zodat alle droge stukjes meel zeker opgenomen zijn en zet je starter terug op een warme plek (26°C à 29°C). Laat gedurende 24u rusten.

    Plaats een elastiekje rondom je bokaal – op de plek tot waar je starter komt. Op deze manier kan je zien of je starter zich verdubbeld!

    DAG 3

    8 UUR: We herhalen dezelfde stappen zoals op DAG 2. Plaats een nieuwe propere glazen bokaal op je weegschaal en ‘tare’ naar 0 – schep daar dan 75g van je starter mengeling in en voeg daar dan nog 50g roggemeel, 50g tarwemeel & 115g water aan toe. Roer alles terug goed om zodat alle droge stukjes meel zeker opgenomen zijn en zet je starter terug op een warme plek (26°C à 29°C). Laat gedurende 24u rusten.

    Soms ontstaat er een laagje vocht (“hooch”) bovenop je starter. Roer dit dan gewoon goed door je starter & stick to the schedule 😉

    DAG 4

    Dit is de eerste dag dat we onze starter twee maal gaan voeden! Meestal voed ik hem (of haar 😉) dan éénmaal ’s ochtends (om 8u) en dan nogmaals ongeveer 12u later (om 20u). Je kan hier wel wat mee schuiven natuurlijk: bv. 9u & 21u of 10u en 22u!

    8 UUR: Plaats een nieuwe propere glazen bokaal op je weegschaal en ‘tare’ naar 0 – schep daar dan 75g van je starter mengeling in en voeg daar dan nog 50g roggemeel, 50g tarwemeel & 115g water aan toe. Roer alles terug goed om zodat alle droge stukjes meel zeker opgenomen zijn en zet je starter terug op een warme plek (26°C à 29°C). Laat gedurende 12u rusten.

    20 UUR: Plaats een nieuwe propere glazen bokaal op je weegschaal en ‘tare’ naar 0 – schep daar dan 75g van je starter mengeling in en voeg daar dan nog 50g roggemeel, 50g tarwemeel & 115g water aan toe. Roer alles terug goed om zodat alle droge stukjes meel zeker opgenomen zijn en zet je starter terug op een warme plek (26°C à 29°C). Laat gedurende 12u rusten.

    DAG 5 & DAG 6

    8 UUR: Hier blijven we onze starter ook twee maal per dag voeden zoals op DAG 4. Plaats een nieuwe propere glazen bokaal op je weegschaal en ‘tare’ naar 0 – schep daar dan 75g van je starter mengeling in en voeg daar dan nog 50g roggemeel, 50g tarwemeel & 115g water aan toe. Roer alles terug goed om zodat alle droge stukjes meel zeker opgenomen zijn en zet je starter terug op een warme plek (26°C à 29°C). Laat gedurende 12u rusten.

    20 UUR: Plaats een nieuwe propere glazen bokaal op je weegschaal en ‘tare’ naar 0 – schep daar dan 75g van je starter mengeling in en voeg daar dan nog 50g roggemeel, 50g tarwemeel & 115g water aan toe. Roer alles terug goed om zodat alle droge stukjes meel zeker opgenomen zijn en zet je starter terug op een warme plek (26°C à 29°C). Laat gedurende 12u rusten.

    DAG 7 & …

    8 UUR: Plaats een nieuwe propere glazen bokaal op je weegschaal en ‘tare’ naar 0 – schep daar dan 50g van je starter mengeling in en voeg daar dan nog 50g roggemeel, 50g tarwemeel & 100g water aan toe. Roer alles terug goed om zodat alle droge stukjes meel zeker opgenomen zijn en zet je starter terug op een warme plek (26°C à 29°C). Laat gedurende 12u rusten.

    20 UUR: Plaats een nieuwe propere glazen bokaal op je weegschaal en ‘tare’ naar 0 – schep daar dan 50g van je starter mengeling in en voeg daar dan nog 50g roggemeel, 50g tarwemeel & 100g water aan toe. Roer alles terug goed om zodat alle droge stukjes meel zeker opgenomen zijn en zet je starter terug op een warme plek (26°C à 29°C). Laat gedurende 12u rusten.

    Vanaf DAG 7 zou je je starter consequent na elke ‘voeding’ moeten zien verdubbelen of zelfs verdriedubbelen. Dit wil zeggen dat hij nu sterk genoeg is en dat je er mee aan de slag kan, yay! Je kan dit ook controleren adhv de drijftest (‘floating test’) : laat een lepeltje starter in een glas water vallen, als je starter drijft, dan is hij actief en dus klaar voor gebruik!

    Als dit nog niet het geval zou zijn: voed je starter dan nog een aantal dagen zoals op DAG 7. Soms moet je wat geduld hebben…

    TIPS:

  • Werk proper & steriel.
  • Hoe snel steriliseren? Plaats je glazen bokalen & deksels gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 120°C. 
(Géén plastiek & metaal!)
  • Vanaf DAG 7 moet je niet elke dag een nieuwe propere bokaal gebruiken. Dan kan je starten met hem te voeden in dezelfde bokaal. Weeg dan eerst je lege pot af (zonder inhoud & zonder deksel), zo weet je hoeveel deze weegt en kan je snel berekenen hoeveel starter je moet ‘discarden’!
  • Het proces is extreem temperatuur gevoelig! Vind je geen stabiel warm plekje?
  • Verwarm dan voor elke ‘voeding’ je water tot 26°C à 30°C.

Heb je dit receptje gemaakt? Laat even weten wat je ervan vond of show je resultaat via Instagram. Tag dan zeker @cookingwithnanghent en gebruik de hashtag #cookingwithnanghent. Vind ik super leuk! Cheers ✌️ Nan x