Bereiding

1. Doe de bloem, het zout, de spinazie, het ei en het eigeel in de mengbeker en mix 30 sec. / snelheid 6. Kneed dan 3 min. / kneedfunctie.
2. Sla het deeg tot een bal, wikkel het in huishoudfolie en laat het gedurende 30 minuten rusten in de koelkast. Ondertussen starten we met de vulling!
3. Plaats de parmezaan in de mengbeker en rasp 10 sec. / snelheid 10.
Doe over in een kom en zet opzij.
4. Plaats de sjalot en de boter in de mengbeker en hak 3 sec. / snelheid 5. Spatel alles naar beneden en sauteer 3 min. / 100°C / snelheid 1.
5. Voeg de spinazie toe en kook 3-5 min. / 100°C / snelheid 2.
6. Voeg de ricotta, geraspte parmezaan, peper & zout en nootmuskaat toe en mix 5 sec. / snelheid 6. (De vulling mag kruidig en krachtig smaken!)
7. Haal het pastadeeg uit de koelkast en verdeel in 4 gelijke stukken.
8. Rol met behulp van een pastamolentje het pastadeeg uit tot dunne lappen. (1-2 millimeter dik.) Steek er rondjes uit van ongeveer 9cm diameter.
9. Leg kleine hoopjes (ongeveer 1 tl) van de vulling in het midden van de cirkels.
Meng het eiwit met een beetje water en smeer dit rond de vulling.
10. Vouw de ravioli’s dicht. Druk deze voorzichtig aan, in het bijzonder rond de vulling.
Daar mogen geen luchtbellen in achterblijven.
11. Rooster de pijnboompitten in een pan tot ze mooi goudbruin zijn en zet apart.
12. Vul een grote pot met water en breng het aan de kook. Voeg een snuif zout toe.
13. Kook eerst de groene asperges in ongeveer 3-5 minuten beetgaar, dit is afhankelijk van de dikte van de asperges. Schep de asperges op een stukje keukenpapier en laat uitlekken. Snij ze nadien in stukjes van ongeveer 4cm en zet apart.
14. Zet een stoofpot of een pan op een matig vuur. Schenk er een goeie klont boter in.
Voeg dan de groene asperges toe, en geef ze kort wat hitte.
15. Leg nadien de ravioli’s in het kokende water. (Best niet allemaal tegelijk!)
Zodra ze boven drijven zijn ze gaar. Reken een korte gaartijd van ongeveer 2 minuten.
16. Plaats dan de ravioli’s in de pan bij de asperges en roer voorzichtig om. Kruid af met peper.
17. Serveer in een diep bord. Rasp wat extra Parmezaanse kaas over elke portie ravioli en werk af met de geroosterde pijnboompitten en een scheutje olijfolie. Smakelijk!